香菇青菜的炒法有很多種，其中一種如下：
把青菜和香菇充分的洗淨，控乾水分後裝入盤中備用。
鍋中加入適量的清水燒開，加入少許的食鹽，把香菇倒入鍋中焯水半分鐘，然後撈出，充分的控乾水分。
把焯好水的香菇切成薄片，裝入盤中備用。
把鍋燒熱後加入適量的油，油熱後先把準備好的蒜末倒入鍋中煸炒出香味，然後倒入香菇片進行煸炒。
香菇炒香後再把控乾水分的青菜添加到裡面大火快速的翻炒，加入少許的鹽、雞精和適量的生抽調味，把食材翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，根據個人的口味和偏好，還可以適當調整做法，獲得自己最喜歡的口感。