香菜是一種多用途的食材，可以用來製作各種美味的菜餚。以下是一些常見的香菜食用方法：
涼拌香菜。將香菜洗淨切段，用開水燙四秒後放入涼水中過涼，擠乾水分後放入大碗中。準備花生米壓碎後和香菜混合，加入切好的小米椒、蒜末、食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、芝痲香油和辣椒油，攪拌均勻後裝盤。
香菜炒蛋。將香菜洗淨切碎，和打散的雞蛋、適量鹽混合均勻。在鍋中倒入油，炒至雞蛋和香菜熟透。
香菜牛肉。將牛肉切成絲，用香菜、蔥薑末、鹽、生抽、料酒等調料拌勻。焯水後的牛肉放入調料中拌勻。
香菜蛋花湯。在鍋中倒入清湯或高湯，加鹽、胡椒粉調味。將打散的雞蛋慢慢倒入鍋中形成蛋花，最後撒上切碎的香菜。
香菜雞蛋餅。將打散的雞蛋和麵粉、鹽、水等調料攪拌均勻成糊狀。在平底鍋中倒入油，將麵糊倒入鍋中攤開，兩面煎至金黃色後撒上香菜。
香菜梗熗土豆絲。將土豆削皮切成細絲，焯水後和香菜、薑末、鹽、生抽、料酒等調味料拌勻。
香菜炒肉絲。將豬肉切成絲，用調料醃製後炒至變色，加入香菜和調味料。
香菜餡餃子。將肉餡和香菜混合後填入餃子皮中，按個人喜好包成不同形狀。
蝦皮拌香菜。將泡軟的蝦皮和薑末快速翻炒後加入香菜。
香菜丸子。將肉餡和香菜混合後煮成丸子，可搭配不同的湯或醬料。
此外，還可以製作如義大利香菜醬、香菜黃油、泰式香菜沙拉等多樣化菜餚。