香菜拌牛肉的做法如下：
食材：牛肉、香菜、小米辣、蒜末、熟芝痲等。
具體步驟：
準備一塊新鮮的牛肉，如牛裡脊等較嫩的部位，逆著肉的紋理切成硬幣厚的薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉鮮嫩不柴。
切好的牛肉放入大碗中，加入蔥姜水，用手抓拌均勻，使牛肉吸收水分，變得發粘。然後放入白糖、白鬍椒粉、生抽、蚝油等進行調味，還可以放一點小蘇打使牛肉更加滋潤。最後放入乾澱粉和植物油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分，醃製半個小時左右。
準備配料，如香菜清洗乾淨切段，紫皮洋蔥切成細絲等。
準備料汁，將大蒜、小米辣切碎，放入碗中，加入辣椒麵、芝痲，澆上熱油，再加入鹽、白糖、海鮮醬油、香醋、芝痲香油，攪拌均勻備用。
鍋中加水燒開，下入醃好的牛肉，一片一片地下入，防止粘連。牛肉下鍋時改開小火防止脫漿，全部下鍋以後再改開大火，用勺子輕輕地推，再次開鍋以後轉開中火煮1分鐘，然後撈出稍微衝下涼水，控水後放入盆中。
將調好的料汁倒入牛肉中，加入切好的香菜和洋蔥，用手抓拌均勻即可。
注意，牛肉不可煮太久，以保持其鮮嫩的口感。此外，根據個人口味可以適量調整調料的用量。