香菜炒牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將牛肉切成絲或片，加入料酒、鹽、蛋清、乾澱粉拌勻，放置一旁醃製。
香菜洗淨，切成長段。同時，準備一些輔料，如蔥薑絲、蒜片、紅辣椒段、香菜桿和葉等。
在鍋中倒入適量油，加熱至油溫適中，放入蔥薑絲、蒜片、紅辣椒段等輔料爆香。
將醃製好的牛肉放入鍋中，大火快速翻炒至變色。
牛肉變色後，加入香菜段，快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精、白糖、醬油等調味料。
炒至香菜略微變軟，即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，牛肉嫩滑，香菜香氣四溢，非常適合搭配米飯食用。