香菜炒牛肉是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。選擇新鮮的黃牛肉，切成薄片或條狀，沿著牛肉的紋理切，可以使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的食鹽、味素、料酒、生抽、玉米澱粉和食用油，抓拌均勻，醃製一段時間。
準備配菜。香菜洗淨後切成小段，姜、蒜切片或末，小米辣、泡椒切碎。
烹飪。熱鍋加油，油溫熱後下入醃製好的牛肉進行翻炒，炒至牛肉變色或還有一點點紅色時撈出備用。鍋中留少量油，下入姜、蒜、辣椒等調料煸炒出香味。加入事先炒好的牛肉。調味，加入適量的鹽、味素、雞精、料酒、生抽等，快速翻炒均勻。最後加入香菜，快速翻炒幾下，直到香菜變軟即可出鍋。
這道菜牛肉嫩滑，香菜香氣濃郁，是一道非常適合下酒或下飯的佳餚。