香菜炒肉是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
將香菜清洗乾淨，去掉根部，切成適當長度的段。
豬肉（或牛肉、雞肉等）切成絲或條，切肉前可以先將肉放入冰櫃冷凍至稍硬，這樣更容易切成絲。
將切好的肉絲用調味料（如生抽、鹽、料酒、雞蛋清和澱粉）醃製一會兒，以增加肉的風味。
準備一些蔥花、蒜片和乾辣椒絲（根據口味可調整）。
熱鍋涼油，下入肉絲煸炒至變色。
加入生抽或老抽調色，繼續翻炒使肉絲上色。
下入切好的蔥花、蒜片和乾辣椒絲翻炒出香味。
下入切好的香菜，大火快速翻炒。
炒至香菜稍微軟化，加入適量的鹽和白糖調味。
快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持香菜的爽脆和肉絲的嫩滑。可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。