香菜煮水的方法主要包括以下步驟：
選擇和準備香菜。選擇新鮮的香菜，其葉片應該是鮮綠的，莖部飽滿，無黃葉和枯萎現象。將香菜放入清水中輕輕漂洗，去除泥沙和雜質，注意不要用力搓揉，以免損壞香菜的葉片。將洗淨的香菜切成約3~5厘米長的段。
煮製過程。選用合適的水，建議使用純淨水或過濾後的自來水來煮製香菜水。將水燒開後，放入切好的香菜段。煮製時間不宜過長，一般煮沸後1~2分鐘即可。火候要適中，避免過火導致營養成分流失。最好選擇耐熱的玻璃或陶瓷器皿來煮製香菜水，這樣可以更好地保持水溫，使香菜的營養成分充分釋放出來。
濾渣。將煮好的香菜水倒入乾淨的容器中，用漏網或紗布將香菜渣過濾掉，這樣可以避免喝到殘渣，影響口感。
此外，煮製時間也有不同的建議，如煮沸後1~2分鐘即可，或者煮10分鐘。可以根據個人口味和需求進行調整。