香菜是一種營養豐富的食材，生吃香菜不僅是一種美味的方式，還是一種健康的選擇。它富含維生素A、維生素K、維生素C、葉酸和礦物質如鈣、鐵、鎂、鉀等，這些營養物質對於維持身體的正常功能至關重要。香菜還含有天然的抗菌性質，可以幫助抵禦細菌和真菌感染，增強免疫系統。此外，香菜中的化合物如多巴胺和柚皮苷具有抗炎作用，有助於減輕炎症症狀。香菜含有纖維，有助於維持正常的腸道功能，減輕便秘，並促進消化液的分泌。研究表明，香菜中的化合物可以降低LDL(低密度脂蛋白)膽固醇水平，有助於減少心血管疾病的風險。香菜還被認為具有控制血糖的潛力，可以降低血糖水平，有助於管理糖尿病或降低患糖尿病風險的人。
生吃香菜的方法有很多種，可以將新鮮的香菜葉子添加到沙拉中，增添獨特的味道，同時享受其健康益處。也可以嘗試在壽司或生魚片中加入一些生香菜葉子，提供額外的口感和味道，同時增加餐點的營養價值。此外，將香菜與其他健康食材如青果汁、黃瓜和優酪乳混合在一起，製作一杯美味的健康飲品，也是不錯的選擇。