香蕉腐爛的原因主要包括以下幾點：
香蕉的生理特性。香蕉含有高水分和糖分，爲微生物提供了豐富的營養，在適宜的溫度和溼度條件下，這些微生物會迅速繁殖，導致香蕉腐爛。
香蕉表皮的保護能力較弱。香蕉表皮較薄，容易受到損傷或破裂，一旦表皮受損，微生物就更容易侵入果肉，加速腐爛過程。
香蕉果肉中的酶類物質。當香蕉受到損傷時，其中的多酚氧化酶會與氧氣反應，產生褐色的色素物質，導致果肉變色，這種變色不僅影響外觀，還會加速變質。
香蕉的呼吸作用。香蕉在儲存期間仍進行強烈的呼吸活動，在有氧條件下，糖類或其他有機物質氧化分解，產生二氧化碳和水分，在缺氧條件下，糖類分解產生酒精和二氧化碳，這些物質留在水果中會引起腐爛變質。
儲存條件不當。如溫度過高、溼度過大、包裝不當等，都會促進病害的發生和香蕉的腐爛。
香蕉在運輸和售賣過程中的處理不當。如不當的清洗、預冷、包裝等，也會增加香蕉腐爛的風險。