香蕉粉的製造過程主要包括以下步驟：
原料處理。選用充分成熟的香蕉，因為成熟香蕉的色香味更佳，褐變程度較弱。去皮後的香蕉可切成薄片，然後進行護色處理。
護色處理。香蕉片可以浸入含有抗氧化劑和漂白劑（如0.2%亞硫酸氫鈉）的溶液中，或者使用熏硫處理，以保持其顏色。
乾燥。香蕉片在60℃下進行乾燥，此溫度下乾燥時間較長，可能導致芳香物質損失。有條件的工廠可採用低溫真空冷凍乾燥，使香蕉片在短時間內達到乾燥目的。
粉碎。乾燥後的香蕉片在有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀，再經過篩和細磨，得到成品香蕉粉。
包裝。由於香蕉粉含水量低且易吸潮，需要採用抽真空或充氮密封包裝，並存放在低溫低濕的環境中。
食用方法。可以直接加入消毒水中沖成飲料，或作為保健食品原料添加到其他食品中。
此外，整個生產過程需注意溫度和濕度的控制，以及營養物質的保留。不同工序間可能需要配備相應的設備以保證加工過程的順暢和自動化程度。