香豆素的提取方法主要包括以下幾種：
水蒸氣蒸餾法。適用於具有揮發性的小分子香豆素，通過水蒸氣蒸餾使香豆素與不揮發的成分分離。但需注意，由於香豆素結構不穩定，高溫下易分解，因此提取時間不宜過長。
鹼溶酸沉法。香豆素可溶於熱鹼液中，加酸後又可析出，可用0.5%氫氧化鈉水溶液加熱提取，提取液冷卻後用乙醚除去雜質，再調節pH至中性，適當濃縮後酸化，使香豆素或其苷析出。操作時需避免長時間高溫加熱，以免破壞香豆素結構。
系統溶劑法。使用石油醚、乙醚、乙酸乙酯、丙酮、甲醇等溶劑依次提取香豆素，各萃取液濃縮後可獲得結晶，或結合其他方法進一步分離。
色譜分離法。適用於結構類似的香豆素分離，常用矽膠或中性氧化鋁的吸附柱層析法，用混合溶劑進行洗脫分離。
超臨界流體萃取法。以超臨界CO₂為萃取劑，利用其在高壓下的溶解能力提取香豆素，適用於熱敏性成分的提取。
選擇具體的提取方法時，需考慮香豆素的物理化學性質、結構特點以及實驗條件。同時，應注意操作條件，避免香豆素結構的破壞。