製作香辣味的方法有多種，這裡提供幾種常見的香辣醬汁和調味料的製作方法：
香辣醬汁。原料包括辣椒粉、魚露、姜、白糖、調味粉、花椒粉、醪糟汁和色拉油。製作過程是先將姜炒香，加入辣椒粉、花椒粉和其他調料，然後加水煮沸，攪拌至糖和調味粉溶解。常用於冷盤的製作。
煳辣油。原料為乾紅辣椒、蔥段、薑片和花生油。製作過程是先將油燒熱，放入蔥段、薑片炸至焦黃後撈出，再放入辣椒段炸至紫紅色。
紅油辣椒。原料為紅辣椒粉、蔥段、薑片和香油、色拉油。製作過程是將紅辣椒粉加香油調勻，同樣油燒熱後放入蔥段、薑片炸香，再倒入辣椒粉中。
豆豉香辣醬。原料為豆豉、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒和花生油。製作過程是將豆瓣醬和辣椒粉、豆豉混合，加油燒熱後爆香花椒，然後將熱油倒入調料中。
北方香辣醬。原料為黃醬、辣椒糊、蔥、姜、蒜、芝痲、花椒、調味粉和白糖。製作過程是先將蔥姜蒜炒香，加入黃醬和其他調料煮沸。
油酥豆瓣醬。原料為郫縣豆瓣醬、蔥、姜和色拉油。製作過程是先將蔥姜炒香，然後加入豆瓣醬。
這些方法都是製作香辣味的基本方法，可以根據個人口味和需要調整原料的比例和種類。