香辣油辣椒的製作方法如下：
準備材料。需要70克中粗的秦椒粉，50克細紅辣椒粉，10克朝天椒或辣椒王，以增加辣度。同時，準備洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克，以及增香去腥的八角4克、桂皮4克、香草2克、小茴香3克、草果4克、香葉1克。
清洗和準備大料。將大料（八角、桂皮等）清洗乾淨，泡在水中以去除灰塵和苦澀味，然後瀝乾水分。
炸制辣椒油。在鍋中加入500克菜籽油，加熱至240度，用於去除菜籽油的腥味。然後降低油溫至100度，將配菜（洋蔥、大蔥、香菜等）和大料加入油中，用小火慢慢浸炸，以提取蔬菜和大料的香味。
混合辣椒麵。將準備好的粗細辣椒麵混合在一起，加入毛毛鹽、白糖、茅台酒、米醋等調料，增加香味和辣味。
潑油。將油溫升至150度左右，然後分三次將熱油潑在辣椒麵上，每次潑油後都要攪拌均勻，以激發辣椒和芝痲的香味。
冷卻和儲存。將辣椒油放置一晚，讓其顏色和香味更加濃郁。最後，將辣椒油倒入密封容器中，存放在陰涼處。
以上步驟完成後，即可得到香辣油辣椒。