製作香辣螃蟹的步驟如下：
清洗螃蟹。解開螃蟹的繩子，用食鹽、白醋和小蘇打混合的水浸泡螃蟹10分鐘，以去除異味和髒物。使用牙刷仔細清洗螃蟹，特別是後蓋和腳部，切開螃蟹，並去除不能食用的部分，如蟹心和蟹腮。
準備輔料。準備蔥段、薑片、蒜塊、乾辣椒（切成細圈）、花椒、豆瓣醬、香辣醬等。
烹飪過程。在鍋中加熱適量油，先將輔料炒香，然後加入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油。將螃蟹放入鍋中翻炒，均勻裹上調料。加入料酒、生抽、蚝油等調味料，增加風味。加入啤酒和少量水，足夠沒過螃蟹，中小火燉煮6分鐘左右。最後加入切好的蔬菜（如青椒、洋蔥），翻炒至斷生。調整味道，可以加入白糖、鹽、胡椒粉等作最後調味。
出鍋前，可以撒上一些白芝痲增加香氣。
裝盤，撒上香菜等裝飾食材。
以上步驟提供了基本的香辣螃蟹製作方法，可以根據個人口味進行適當調整和添加。