香辣蟹是一道美味且受歡迎的菜餚，以螃蟹為主料，輔以辣椒、花椒、生薑、大蒜等調料，烹飪過程中先炸後炒，使蟹肉吸收充足的香辣味。以下是香辣蟹的製作步驟：
清洗螃蟹。將螃蟹清洗乾淨，去除腮、胃、腸等內臟，切成塊狀備用。
準備輔料。準備蔥段、薑片、大蒜、乾辣椒和花椒。
炸制螃蟹。在鍋中倒入適量油，將螃蟹塊裹上澱粉後放入油鍋中炸至金黃，撈出控油。
炒制調料。鍋中留少量油，放入薑片、蔥段、乾辣椒和花椒炒出香味。
加入螃蟹和其他輔料。將炸好的螃蟹重新放入鍋中，加入料酒、醋、白糖、鹽等調味料翻炒均勻。可以加入其他輔料如芹菜段、土豆片等。
調味。根據個人口味加入適量調味料，如生抽、老抽、蚝油等。
烹飪至入味。翻炒至蟹肉充分吸收調味料的味道，一般需要煮5~10分鐘。
出鍋前可加入蔥花、香菜、芝痲等提香。
最後裝盤即可享用。