香辣蟹是一道美味的菜餚，主要食材包括大青蟹、尖椒、紅辣椒等。這道菜屬於川菜系，是四川省的經典傳統名菜。在製作過程中，肉蟹會與蔥、姜、花椒、乾辣椒等調料一起烹飪，使得菜餚味道香、辣、鮮、脆，營養豐富。雖然梭子蟹也常被用來做香辣蟹，因為其肉質細嫩、潔白，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、D、尼克酸及礦物質鈣、磷、鐵等營養元素，但香辣蟹並不局限於使用梭子蟹，其他適合的蟹類也可以用來製作。
另外，香辣蟹還有另一個名稱「楚鄉蟹」，它因先痲後辣，最後留香的獨特口感而被俗稱為「香辣蟹」。正宗的香辣蟹一般採用緬甸和越南的黑蟹，這種蟹皮薄肉厚，不會傷牙，非常適合製作香辣蟹。