香辣麵包蟹的做法主要包括以下步驟：
解凍和清洗。將麵包蟹自然解凍，然後用牙刷在流動的清水下清洗乾淨，去除蟹鉗、蟹腿，並除去蟹嘴、蟹腮等不可食用部位，輕輕取出蟹殼內的蟹黃和蟹肉，用清水稍加清洗。
切割和處理。將蟹鉗用刀背拍裂，蟹腿用工具夾破，然後將蟹身切成均勻的塊狀。
準備輔料。小蔥洗淨切段，蔥綠和蔥白分開；生薑洗淨切片；大蒜去皮洗淨切粒；青紅椒去蒂洗淨切段；辣皮子去蒂洗淨切段。
炒制。熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜和辣醬，大火翻炒至香味四溢。加入麵包蟹塊，大火快速翻炒。
調味。加入料酒、蚝油、香醋翻炒均勻，然後加入少量清水，中火燜煮約8分鐘。
收汁裝盤。大火收汁，待湯汁濃稠後，撒上香菜和蔥綠，攪拌均勻後即可出鍋盛盤。
以上做法結合了多種風味，使麵包蟹味道更加豐富和層次分明。可以根據個人口味調整辣椒和醬料的用量。