荸薺的球莖
馬蹄粉是一種由莎草根植物荸薺的球莖製成的食品原料。它主要通過以下步驟加工而成：
原料採集：選用優質的荸薺（馬蹄）。
清洗：去除荸薺表面的泥土和雜質。
粉碎：將清洗乾淨的荸薺進行粉碎處理。
過濾：通過過濾去除較大的顆粒，留下細膩的澱粉。
沉澱：讓澱粉在水中沉澱，分離出水分。
烘乾：將沉澱後的澱粉進行烘乾處理，製成乾粉。
馬蹄粉富含澱粉、膳食纖維、維生素B和C、植物蛋白、磷質等營養成分，具有清熱去溼解毒的功效。此外，馬蹄粉中還含有一種具有抗菌作用的成分——荸薺英，對某些細菌和病毒有抑製作用。馬蹄粉的細膩口感和多樣用途使其成爲美食界的一顆新星，尤其在廣東珠三角地區，如廣州，是傳統的特色食品。