挑選馬鈴薯時，應注意以下幾點：
觀察外形和顏色。選擇外形完好、大小均勻的土豆，顏色應呈土黃色，這樣的土豆通常是自然生長的。避免選擇表皮有黑斑、顏色發綠或過於光滑的土豆，後者可能已經不新鮮。
檢查表面和紋路。表面光滑、無破損和蟲洞的土豆更新鮮。土豆上的小坑是出芽的地方，新鮮土豆的小坑較淺。土豆紋路均勻且小點較多通常意味着生長環境較好，這樣的土豆口感更佳。
感受土豆的質地。新鮮的土豆應該感覺結實而堅硬，沒有軟塌的感覺。如果土豆太軟，可能已經過了保質期。
檢查土豆是否有綠芽或綠皮。綠芽或綠皮的土豆含有毒素，不宜食用。
聞土豆的氣味。新鮮的土豆應該沒有任何異味。如果聞起來有異常氣味，可能是土豆已經腐爛。
比較土豆的重量。相同大小的土豆，越重的通常越新鮮，因爲新鮮土豆含水量更高。
查看土豆是否被水浸泡過。選擇皮乾的土豆，這樣的土豆保存時間更長，口感更好。
綜上所述，挑選馬鈴薯時應選擇外形完好、顏色自然、表面光滑無破損、質地堅硬、無綠芽或綠皮、無異味、重量較重且乾燥的土豆。