馬鈴薯澱粉，也被稱爲土豆澱粉或太白粉，是從馬鈴薯中提取的一種白色粉末狀物質。 馬鈴薯澱粉常作爲增稠劑和凝膠化劑，用於食品工業中，如用於烘焙食品的增脆、清湯的勾芡、糖果和餡料的製作等。它具有較高的黏度和良好的透明度，是勾芡的理想選擇。