骰子牛牛的玩法主要是：
每人使用五顆骰子，搖動手中的骰子，然後開骰盒。
玩家需要從自己的五顆骰子中挑選出三顆，使得這三顆骰子的點數相加能湊成特定的和，如10或20，這被稱為「一牛」；如果這三顆骰子的點數相加大於20，稱為「二牛」，而「二牛」是最大的。
剩下兩顆骰子的點數相加，點數越高，則勝算越大。如果兩個玩家的「一牛」或「二牛」相同，那麼比較剩餘兩顆骰子點數總和，點數最高的玩家獲勝。
此外，還有一些特殊情況，如「五炸」（五顆骰子點數相同）、「五小牛」（五顆骰子點數相加等於6，即2,1,1,1,1）等，這些情況會影響遊戲的勝負。