高山茶以其獨特的品質特徵而聞名，主要體現在以下幾個方面：
茶葉外觀。高山茶的茶葉通常肥壯、厚實，色澤鮮嫩、翠綠，這是因爲高山地區晝夜溫差大，茶樹生長緩慢，使得茶葉積累了更多的營養物質。
香氣和滋味。高山茶以其高遠持久的香氣而著稱，其香氣通常更爲濃郁、豐富，包括花香、粟香、牛奶香等，滋味濃厚、甘醇，耐沖泡。
內含物質。高山茶含有豐富的氨基酸、咖啡鹼等，這些成分賦予了茶湯更鮮甜的口感和更高的酚氨比（茶多酚與氨基酸的比率），使得茶葉的鮮爽度更高。
生長環境。高山茶通常生長在海拔較高的地區，這些地區氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照時間短，這樣的環境有利於茶葉中芳香物質的積累，也降低了茶葉中苦澀成分的含量，從而增強了茶葉的甘醇口感。
葉底特徵。高山茶的葉底肥碩、緊結，白毫顯露，芽葉上的白毫增多，這是爲了適應高海拔地區的嚴寒，茶樹葉片角質層加厚，用以防水和保溫。
綜上所述，高山茶以其獨特的生長環境和氣候條件，賦予了茶葉獨特的外觀、香氣、滋味和內含物質，使其成爲茶葉中的佳品。