高擔涼皮是一種源自甘肅的美食，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。以下是製作高擔涼皮的詳細步驟：
製作麵漿。在中筋麵粉中加入鹽和食用鹼，然後一次性倒入400克清水，攪拌成糊狀。繼續攪拌2分鐘以確保麵漿的筋性。接著再倒入150克清水，攪拌均勻後繼續攪拌1分鐘。
醒面。將攪拌好的麵漿放置一旁，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
蒸製涼皮。在涼皮鑼鑼（或平底鐵盤）上刷一層油，然後舀上麵漿並鋪滿整個表面。稍微震動鑼鑼，以排出氣泡。將鑼鑼放入開水中蒸2到3分鐘，直到涼皮熟透。
冷卻和揭下涼皮。將蒸好的涼皮在冰水中冰鎮或用涼水沖洗，然後刷上一層熟油，以便於揭下。用刀子沿著邊緣劃開，容易揭下整張涼皮。
調味。將涼皮切成粗條，加入料水、蒜水、醋水、芝痲醬、芥末水和辣椒油調味，再加入焯過水的豆芽和黃瓜絲，拌勻即可食用。
高擔涼皮的特點在於其獨特的製作工藝和調味方式，使其具有適中的彈性和筋道口感，同時帶有淡淡的鹼味和芥末的獨特風味。這種涼皮相對較厚，但仍然保持了良好的彈性。