高溫對植物的影響主要包括以下幾個方面：
蛋白質變性：高溫會破壞蛋白質的空間構型，導致其失去原有的生物學特性。蛋白質變性最初是可逆的，但在持續高溫下會轉變為不可逆的凝聚狀態。
脂類液化：生物膜主要由蛋白質和脂類組成，高溫下膜上脂類可以液化，膜中的脂類被釋放出來，形成液化的小囊泡，破壞膜的結構，使膜失去半透性和主動吸收的特性。脂類液化程度取決於脂肪酸的飽和程度，飽和脂肪酸越多，越不易液化，耐熱性越強。
水分代謝失調：高溫常引起植物過度的蒸騰失水，導致細胞脫水，出現一系列代謝失調。
代謝性飢餓：高溫下呼吸作用大於光合作用，消耗大於合成，導致植物體出現飢餓甚至死亡。高溫持續時間過長，植物體就會出現飢餓甚至死亡。
有毒物質積累：高溫導致植物組織氧分壓降低，無氧呼吸相對加強，積累乙醇、乙醛等有毒物質。同時，高溫也會抑制含氮化合物合成，促進蛋白質降解，使體內氨過量積累而毒害細胞。
生理活性物質缺乏：高溫抑制某些生化環節，致使植物生長所需的某些生理活性物質（維生素、核苷酸、生物素）不足，引起代謝紊亂。
以上這些影響都是高溫對植物的直接傷害。此外，高溫還可能導致植物的間接傷害，如代謝失調、生長受阻等。