蛋白質含量較高的麵粉
高筋粉，也被稱為強筋麵粉或麵包粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。
高筋粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，有的標準則定為12%至15%，這使得高筋粉具有較好的延展性和彈性。高筋粉多用於烘焙中，可以製作出具有鬆軟、有嚼勁的麵點，如麵包、比薩餅、義大利麵、掛麵、包子等。由於其高蛋白質和強筋度，高筋麵粉能在麵團中形成堅韌的筋，使麵團更好地捕捉氣體產生膨脹。此外，高筋麵粉也常用於製作需要多層次和薄脆質地的麵點，如酥皮、蛋撻皮等，其強筋度使麵團能夠經受多次摺疊和擀開，形成多層次結構，使烘焙後的產品具有酥脆的口感。