高筋麵粉灰分含量

0.37%左右

高筋麵粉的灰分含量通常在0.37%左右，這被認為是日本特等粉的標準。灰分是指麵粉中礦物質的含量，這些礦物質是通過將小麥粉完全燃燒後剩餘的灰燼殘餘物。高筋麵粉的蛋白質含量一般為14%，至少為12.5%。需要注意的是，麵粉的灰分含量受多種因素影響，包括加工精度、粗細度、水分等。在中國，灰分含量小於等於0.7%的麵粉可以被視為特質一等粉。