高粉是什麼

高筋麵粉

高粉是高筋麵粉的簡稱，它是一種蛋白質含量在12%-14%的麵粉。這種麵粉的特點是彈性好和延伸性好，由硬質小麥研磨而成，麵粉質感乾爽較粗，顏色偏黃，粘性強，表面有活性且光滑，手抓不易成團。高筋麵粉在烘焙中常用於製作需要較強筋力的麵包、麵條等食品。

需要注意的是，高筋麵粉並不等同於高級精製麵粉，後者僅表示小麥的加工工藝，並不說明麵粉的筋度。因此，高級精製麵粉可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。