髻甲是動物解剖學中的一個部位，主要由前5-7個脊椎骨及其棘突和橫突構成，這些結構位於頸、肩、前肢與軀幹的連線點。髻甲的形狀和特徵因動物種類和營養狀況而異，例如，肉用羊的髻甲較寬，與背部平行，而肉用牛的髻甲則寬厚豐滿。髻甲的形狀有高、低、長、短、寬、窄和尖、雙髻甲之分，這些差異可能由營養不良、肌肉發育不良或飼養管理不善導致。例如，尖髻甲可能是由於背椎棘突長且肩胛軟骨緊密接觸形成，而雙髻甲則可能是由於背椎棘突發育不良和胸部兩側韌帶鬆弛形成。公牛的髻甲通常高而寬闊，肌肉附著充實緊湊，而母牛的髻甲則平直且厚度適中。乳用牛的髻甲較長平而較狹，通常與背線水平。