鬼子姜醃製方法有很多，下面列舉三種方法：
方法一：
將鬼子姜洗淨晾乾，切片備用。紅尖椒和蒜也切好備用。
鍋中燒開水，將鬼子姜片放入焯水一分鐘，然後撈出過涼水，再清洗乾淨。
把鬼子姜放入盆中，加入適量鹽、生抽和白糖，再放入蒜片和紅尖椒，攪拌均勻。
拌勻後醃製6個小時即可食用。喫不完的密封保存起來，放在保鮮裏，清脆爽口，可長時間保存不壞。
方法二：
鬼子姜洗淨，去皮切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。然後將鬼子姜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
生薑切片，辣椒切段備用。將米醋、白糖和適量的水混合，攪拌至糖完全溶解。
把鬼子姜、生薑片和辣椒段放入一箇乾淨的容器中，倒入混合好的糖醋水，蓋緊蓋子搖晃一下，讓鬼子姜充分浸泡在糖醋水中。
將容器放置在陰涼通風的地方，醃製2天即可食用。醃製時間越長，味道越好。
方法三：
鬼子姜洗淨，瀝乾水，切成薄片。
倒入適量醬油，醃製半天即可食用。如果喜歡辣味，可以加入少許幹辣椒麪拌勻。
如果薑片醃得比較多，可放冰箱保存。在醃製的第三天，要倒出一部分醬油，再加入一小碗涼開水稀釋一下，這樣鬼子姜纔不會越來越鹹，影響口感。隔兩天適當翻一下，使其能夠醃製均勻。
以上是醃製鬼子姜的三種不同方法，可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的方法進行醃製。