魚為什麼要熟成

提升其風味和口感

魚熟成的原因主要是爲了提升其風味和口感。

在特定的溫度、溼度環境下，魚體內的酶和微生物會作用，導致魚肉中的蛋白質、脂肪等成分發生分解和轉化，從而產生更多的遊離氨基酸、脂肪酸等香味物質，這些物質能夠使魚肉的味道變得更加濃郁、風味獨特。同時，熟成過程還會使魚肉中的水分流失，風味得以凝縮，肉質變得更軟嫩，肌肉纖維在酶的作用下分解，改善口感。

此外，熟成還有助於保鮮，防止雜菌大量繁殖導致的魚肉腐敗。