處理魚翅的步驟如下：
浸泡。將魚翅放入清水中浸泡，水溫不宜超過40℃，冷水也可。浸泡時間一般在10小時左右，期間換一次清水，繼續浸泡10小時，待魚翅回軟。
剪切和去翅邊。在浸泡前，先剪去魚翅的翅邊。
煮燜。將泡軟的魚翅放入不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時。撈出後用刀颳去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙，然後用竹筷將魚翅發至骨離肉軟，去竹筷子。
去骨和清除腐肉。刮淨沙粒後，再進行去骨和清除腐肉的過程，並用清水反覆沖洗。
煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟爲止。
蒸煮。有的方法建議使用高壓鍋或蒸鍋，將魚翅蒸煮25分鐘或40分鐘，然後用筷子或鑷子去除多餘的肉，並用清水沖洗乾淨。
冷凍保存。最後，用保鮮膜將魚翅一片片纏起來冷凍保存。
以上步驟完成後，魚翅可以用於烹飪不同的菜餚。