炒魚肉的做法有很多種，這裏提供一種簡單的做法：
準備一條新鮮的魚，清洗乾淨後，根據魚的大小和厚度，將魚肉切成片或塊。
用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉和蛋清（可選）對魚片進行醃製，這有助於魚肉更加滑嫩和入味。醃製時間可以從幾分鐘到幾小時不等，具體取決於魚的大小和厚度。
在醃製魚的同時，準備一些配菜，如蔥、姜、蒜、青紅椒等，切好備用。
鍋中倒入適量的油，加熱至油溫適中。
將醃製好的魚片或魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
魚煎好後，將蔥薑蒜等調料放入鍋中炒香。
根據個人口味，可以加入一些調味料，如生抽、老抽、蠔油、料酒等，調整味道。
最後，可以加入一些水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁。
炒至魚肉熟透，湯汁濃稠，即可出鍋。
這種做法簡單易學，適合大多數魚類，可以根據個人口味進行調整。