魚肉的熟成方法主要有以下幾種：
乾式熟成法。這種方法適用於表皮較厚的魚類，如藍鰭金槍魚。其過程是將魚肉用廚房紙包裹後放置在冷藏中，隨着時間的推移，魚肉會逐漸變得柔軟，脂肪分佈均勻，呈現出華麗的光澤和濃郁的旨味。
昆布漬。這種方法適用於脂肪含量較少的白身魚。其過程是將魚肉用昆布包裹後放置一段時間，昆布中的谷胺酸會轉移到魚肉中，增強魚肉的鮮味。昆布漬的時間可以從數小時到數日不等，具體時間取決於魚肉的種類和所需的口感。
味噌冷凍熟成法。這種方法適用於有鱗魚或油脂豐富的魚類，如土魚、鮭魚等。其過程是將處理好的魚肉冷凍一天，然後在魚皮上噴上鹽冰水，再抹上薄薄一層味增，用保鮮膜包裹後放入冷凍庫中。這種方法可以保持魚肉的鮮甜，同時增加風味。
以上方法可以根據不同的魚種、大小和季節進行調整。需要注意的是，熟成時間過長會使魚肉的味道變差，因此應根據具體情況掌握熟成時間。