製作魚膠的方法有兩種，分別是魚糜型魚膠和魚皮型魚膠。
魚糜型魚膠的製作步驟：
將魚肉洗淨並吸乾水分，切成片狀後剁成肉糜。
魚肉剁至7成左右後，加入鹽繼續剁至魚肉粘刀起膠。此時，應取出魚肉並順時針攪打至起膠。
分兩次加入清水，每次加入後都要重新攪打至起膠。
加入生粉拌勻，最後加入生抽拌勻，再次攪打至起膠即可。
魚皮型魚膠的製作步驟：
使用溫水泡軟魚皮或鰾，用刮刀刮淨魚皮兩面的鱗和肉、鰾。有些師傅會用黃米麵和鹽熟制原料，以去除脂肪。
將處理好的魚皮剪成小塊，泡發後小火熬化至透亮，去除水分。待半凝固狀態後平鋪在托盤上，分割成長條狀晾乾。
使用時，將備好的魚皮掰碎並蒸軟，然後用石臼和木杵砸膠，直至膠體粘稠。此過程需持續5小時以上，且不能間斷。
注意事項：
在製作魚膠過程中，應避免接觸生水、油，以及避免使用姜、蔥、酒、蒜等調料。
打魚膠時，應使用內勁並順同一方向攪拌。
魚膠的套用：
可以用來做魚丸、放瓜菜湯里滾熟，或煮圓仔。
可以將魚膠分小塊攤薄後煎香成魚餅食用。
可以整塊魚膠按扁煎香後切成粒狀用來炒丁，或切成條狀用來煮蘿蔔魚鬆等。