鑑別魚膠真僞和質量可以從以下幾個方面進行：
通透度。高質量魚膠通常具有較好的通透度，可以通過逆光觀察魚膠，看是否能清晰看到手指，若沒有通透度或看起來死板，可能是假的。
紋理和特徵。不同品種的魚膠具有獨特的紋理，如黃花膠中間有一條肉須，赤嘴膠有兩條法令紋。觀察魚膠的紋理走向，真魚膠紋理清晰、細膩，而假魚膠可能紋理死板。
顏色和重量。老花膠顏色較深，可能由淺黃色變成深黃色或褐色，重量也會因魚油揮發而減輕。
泡發後的特性。真魚膠泡發後富有彈性，表面光滑，而假魚膠泡發後可能變形，表面坑坑窪窪。
氣味和口味。真魚膠通常有輕微的魚腥味，燉煮後味道甘美，而假魚膠可能有化學添加劑的味道。
手感。真魚膠表面順滑，而合成魚膠可能表面坑窪，手感不完整。
選擇魚膠時，瞭解其生長環境和來源也很重要，這有助於確保品質和營養。