魚香是四川菜餚中的一種傳統味型，它並不是來自魚類的香味，而是通過泡紅辣椒（魚辣子）、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品的調製而成。另一種說法是，魚香料理中的“魚”指的是泡椒，這種辣椒色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸，適合搭配魚類烹調，因此得名“魚香”。還有一種說法是，相傳很久以前，四川一戶生意人家很喜歡喫魚，對調味十分講究，因此，在燒魚時會放入蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料，以去腥增味。有一次，女主人在做另一道菜時，爲了不浪費，就將之前燒魚時剩餘的配料放入了鍋中。當時她認爲這道菜的味道並不會好，誰知男主人做完生意回到家中，竟對這道菜讚不絕口。而這道菜正是因爲使用了燒魚的配料，纔會變得其味無窮，因此得名“魚香炒”，故而使用的配料被取名“魚香”。