滷雞腿的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
雞腿先用清水浸泡幾個小時去血水，期間換水。
準備蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽等滷料。
雞腿放入沸水中焯水，加入料酒去腥味。
將焯好的雞腿放入煮好的滷水中，大火煮開後轉中小火鹵30分鐘。
關火後讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時以充分吸收香味。
再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
滷好的雞腿撈出後，可再燜制一段時間以增加風味。
以上步驟完成後，美味的滷雞腿就製作完成了。每種做法可能有些許差異，但基本原理相同，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。