炒魷魚要好喫，需要經過一系列準備和烹飪步驟，以下是具體的步驟：
準備魷魚。將魷魚須放入碗中，加入食鹽和清水浸泡，以殺菌消毒。然後，清洗魷魚，去除眼睛、頭部和底部的牙齒，剪開魷魚須，撕下表面的黑膜，這層膜是腥味的主要來源。用廚房紙粘附頑固的黑膜，然後用流動清水洗淨並控幹水分。
切配輔料。將魷魚切成小段，加入小蔥段、薑片、料酒進行醃製，以去腥增香。同時，準備洋蔥絲、紅椒絲和蒜瓣。
焯水處理。將醃製好的魷魚焯水40秒左右，以保持鮮嫩。
爆炒魷魚。鍋中加少許油，先炒香花椒和幹辣椒，再加入蔥薑蒜末，接着放入魷魚快速翻炒。加入醬油、料酒、青椒絲調味，最後加鹽和生抽快速翻炒均勻後即可出鍋。
按照以上步驟炒出的魷魚鮮香微辣，肉質筋道滑嫩，是一道非常美味的下飯菜。