巴氏殺菌奶
鮮乳，也稱爲巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶爲原料，通過低溫殺菌處理，通常在72-85℃的溫度下進行，以殺滅牛奶中的有害菌羣，同時保持營養物質和純正口感。這種處理方式對倉儲、運輸等各環節的要求非常嚴格。鮮乳主要由水分、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質和維生素等組成，其中水分含量佔86%~90%。由於殺菌溫度不高，鮮乳能夠最大限度地保存牛奶中的營養活性物質，不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。鮮乳在收集後和銷售過程中需要冷卻到10℃以下，以抑制細菌的增殖，並在生產、運輸以及銷售的全過程中保持一定溫度冷藏存放。鮮乳的保質期較短，通常爲一週。