製作鮮肉餃子餡，您可以按照以下步驟進行：
準備肉餡。選擇去皮的三分肥七分瘦的豬肉，手工剁碎或使用絞肉機絞碎，保留一些大顆粒，增加口感。
調味。加入薑末、蔥末、生抽、蚝油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、芝痲油、雞蛋等調料，根據口味可以加入十三香或其他香料。沿著同一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
加入蔬菜。可以選擇加入韭菜、芹菜、木耳等蔬菜，切碎後加入肉餡中，繼續攪拌。
包製餃子。準備好餃子皮，將餡料放入皮中，按照傳統方法包製。
煮餃子。將餃子放入沸水中煮至浮起，可以加入少量鹽和食用油。
調味汁。可以準備一些香油、生抽、香醋、雞精和胡椒粉的混合調味汁，搭配煮好的餃子食用。
根據個人口味，可以適當調整配料和比例。這樣製作的鮮肉餃子餡不僅味道鮮美，而且肉餡鮮嫩多汁。