鯉魚焙面是中國河南省開封市的一道傳統美食，以其獨特的製作工藝和美味而聞名，其具體做法如下：
將鯉魚沿表面紋路剖成瓦楞花紋，然後用花生油炸至酥脆。
將炸好的魚與糖醋汁、清湯、白糖、醋、紹酒、精鹽、薑汁、蔥花一起烹煮，直至湯汁濃稠，形成獨特的甜酸口味。
另一方面，麵團中加入鹽和鹼以增加韌性和彈性，經過反覆拉伸，直至細如髮絲。然後將麵條放入油中炸至金黃，撈出後與糖醋軟熘鯉魚一同上桌。
這道菜的特色在於其精湛的刀工和麵食的處理，以及獨特的調味方式，魚肉鮮嫩，面絲細膩，與糖醋汁的搭配使得整道菜風味獨特，深受歡迎。