鱘龍魚去鱗的方法主要包括敲暈魚、清洗魚身、燙鱗、搓鱗、刮鱗和清理內臟。以下是詳細介紹：
敲暈魚。首先，需要將鱘龍魚敲暈，以便於處理。
清洗魚身。然後，用清水徹底清洗魚身，去除內臟，並洗掉魚身上的粘液。
燙鱗。準備一盆開水，水溫應保持在80至90度，將鱘龍魚背部有鱗片的地方浸入開水中燙四到五秒，注意不要燙太久，以免損傷魚皮。
搓鱗和刮鱗。用手輕輕搓或用工具（如刀、竹籤、銅絲球等）輕輕刮，以去除硬鱗。
清理內臟。在刮鱗之後，需要開腹清理內臟。
晾乾和儲存鱗片。處理好的魚鱗應放在乾燥通風的地方晾乾，並儲存在密封容器中。
在整個過程中，要小心操作，避免過度用力或過長時間浸泡在熱水中，以免損傷魚皮。