製作鳳梨餡的步驟如下：
選擇熟透的鳳梨，將鳳梨去皮去核，切成小塊或片。
將切好的鳳梨放入紗布中擠出汁液，保留鳳梨肉和汁液。
將擠乾的鳳梨肉和硬芯部分放入料理機中打成蓉，或者用刀剁碎。
將鳳梨蓉和鳳梨汁放入不粘鍋中，加入白砂糖、麥芽糖和黃油（如果使用），用小火慢慢熬製。
熬製過程中需不斷攪拌，以防水分過多導致餡料過稀，隨着水分蒸發，鳳梨餡會逐漸變得濃稠並能夠抱團。
熬至餡料呈現金黃色，不粘鍋鏟且光滑亮澤時即可取出，冷卻後即可使用。
此外，可以根據個人口味調整糖量和加入其他配料，如檸檬汁等。在製作過程中，使用不粘鍋可以避免餡料粘附在鍋上，方便清洗。