處理鴨舌的方法有多種，以下是幾種常見的處理方法：
初步處理。首先，將鴨舌用鹽醃製，然後用水沖洗乾淨。接着，將鴨舌放入冷水中，加入料酒去腥，用大火焯熟後，用清水沖洗乾淨，去除舌苔。
去除喉管。處理好的鴨舌需要去除喉管，這是鴨舌的食道部分，通常會藏有髒物。
烹飪。將鴨舌放入熱油中炸至金黃，撈出控油備用。或者，將鴨舌放入醃製液中（如白酒、五香粉、蔥、姜、豆瓣醬、糖、料酒等），醃製3~12小時。然後，將醃製好的鴨舌放入鍋中，加入各種調料（如料酒、老抽、糖、豆瓣醬等）烹飪。
收汁和裝盤。烹飪後，將鴨舌撈出，放入鍋中收汁，直至湯汁濃稠。最後，將鴨舌裝盤，可以撒上一些蔥花、辣椒粉或熟芝麻增加風味。
這些方法可以根據個人口味進行調整，創造出不同風味的鴨舌菜餚。