識別真假鴨血可以通過以下幾個方面：
觀察顏色。真鴨血呈暗紅色，而假鴨血顏色偏向咖啡色或淺紅色，色彩鮮豔。
觀察切面。真鴨血的切面有不規則的稀疏小孔，而假鴨血切面光滑，看不到氣孔。
聞氣味。真鴨血有淡淡的腥味，而假鴨血則沒有明顯的腥味或其他異味。
品嚐口感。真鴨血喫起來粘牙、嫩滑，有鴨子的香味；假鴨血喫起來可能會有膠狀物的感覺，缺乏彈性。
物理性質。真鴨血易碎，用筷子夾時容易夾斷；假鴨血則比較凝固，不易碎，筷子夾時不容易夾碎。
查看標籤和成分。購買時檢查產品標籤和成分，確保只有鴨血一種成分。
通過這些方法，可以較爲準確地判斷鴨血的真實性。同時，建議在正規超市或菜市場購買鴨血，以確保質量。