鵝膏毒素是什麼

鵝膏毒素，學名amatoxin，是一種從劇毒磨菇中分離出來的一種多肽物質，屬於毒傘肽類毒素。這種毒素是由8個氨基酸組成的雙環八肽，主要有α-鵝膏毒素和β-鵝膏毒素兩種類型。

鵝膏毒素是一種對人致命的毒素，其毒性要強於毒鼠強，可在幾天之內摧毀人體的肝、腎，人們會清醒地感受到來自身體的極度疼痛，直至昏迷、死亡。這種毒素耐高溫，普通的烹飪手法無法降低其毒性，還耐乾燥，耐鹽鹼，毒性穩定，能夠溶於水。