鵝膏菌是一類具有獨特形態特徵的真菌，其特徵如下：
子實體大小和形狀。子實體的大小和形狀多樣，可以是中等大或較大，菌蓋直徑從3到13厘米不等，初期可能呈卵圓形或半球形，後期可能平展或呈鐘形。
菌蓋的表面和顏色。菌蓋的表面可能光滑或有纖維狀花紋、鱗片或角錐狀鱗片，顏色從灰白色、灰褐色到紅褐色不等。
菌肉和菌褶。菌肉顏色通常為白色或稍厚，菌褶離生，白色至污白色，較密，不等長。
菌柄。菌柄細長，近圓柱形，長度從5到17厘米不等，粗細從0.4到2厘米不等，顏色可能為灰白色、灰褐色或白色，表面可能有纖維狀小鱗、條紋及纖毛狀小鱗片。
菌環和菌托。菌環膜質，近灰色，易消失；菌托可能呈白色、苞狀或杯狀。
孢子。孢子寬橢圓形，大小從8.7到14微米不等，表面光滑。
此外，鵝膏菌中的許多種類具有毒性，特別是那些引起肝損害的毒蘑菇，如灰花紋鵝膏菌和白毒鵝膏菌等。這些毒素主要為毒肽和毒傘肽，中毒症狀以肝損害型為主，死亡率很高。因此，不建議食用未經鑑定的鵝膏菌。