滷肉可以滷製多種食材，包括：
豬肉系列：如祕製豬蹄、豬頭肉、肘子、豬耳、排骨等。
雞肉系列：如宮廷雞、藤椒雞、滷水雞、燒雞、椒麻雞、口水雞、大盤雞、黃燜雞等。
鴨肉系列：如宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件、滷水鴨、絕味鴨、周黑鴨、醬香鴨等。
牛肉系列：如五香牛肉、滷水牛肉、麻辣牛腱、蒙氏牛肉乾等。
羊肉系列：如孜然羊肉、風味羊蹄、胡辣羊頭等。
涼拌菜系列：如夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及私房小涼菜等。
豆製品系列：如風味滷豆乾、豆皮、涼拌腐竹等。
川滷系列：如棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等。
此外，滷肉的製作還涉及多種工藝，包括五香系列、醬香系列、麻辣系列和潮汕系列。