鹹水鴨的蘸醬有多種做法，以下是幾種常見的做法：
將蒜末、酸豆、蚝油、薄鹽生抽、鹽、雞精和水攪拌均勻，煮至有點稠即可，適合拿來蘸鴨肉、鵝肉等等。
將大蒜和小米椒打成蒜蓉，加入生抽、蚝油、純淨水或冷開水、白糖和味素，攪拌均勻後加入香醋，攪均勻攪融化即可，這個醬料可以存放半個月。
將永安黃椒、紅辣朝天椒（一點點）、陳醋、鹽、醬油、蒜（搗碎）和白糖混合，這是一種秘制鹹水鴨蘸料，用途極廣。
將姜和蔥切碎，淋上滾燙的花生油，再加少許醬油提鮮，將醬汁均勻的淋到鴨肉上，也可以蘸著吃。
將蔥、姜洗淨切末，蒜剁成蓉，一起放到小碗裡，加糖、鹽、味素、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
以上都是鹹水鴨的蘸醬做法，可以根據個人口味進行選擇和調整。