製作鹹肉的方法如下：
肉的處理。選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。如果是新鮮肉，應攤開涼透；如果是凍肉，也應攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的五花肉。買來的肉如果有骨頭，不必取出，但肉不要用水洗。如果肉不乾淨，可以用刀把肉表面一層都刮掉。
輔料的準備。將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，鹽的顏色略微發黃即可。注意火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。
揉搓過程。將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。
醃製過程。揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據個人喜好決定。然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，這是正常的，把水倒掉。
風乾過程。四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的地方風乾四五天即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰櫃的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。
此外，也可以根據個人喜好加入其他香料如八角、桂皮等，增加鹹肉的香味。